Tartar de jamón ibérico con yema curada
El jamón ibérico es perfecto para usar en cualquier plato
Ingredientes
- 250 gr jamón ibérico de bellota de Econatura
- 8 pepinillos agridulces
- 4 cebolletas
- 2 cucharadas de mostaza en grano
- 1 yema curada en sal y azúcar
- 50 gr papada de cerdo ibérico
- aove
Elaboración paso a paso
- Picamos los pepinillos, la cebolleta y la papada todo muy pequeño, junto con el jamón ibérico( dejando unas lonchas para la tierra) vamos a aliñar con la mostaza.
- Para la yema curada vamos a utilizar la misma cantidad de azúcar que de sal. Separamos la yema e introducimos en la mezcla de sal y azúcar. Que cubra toda la yema, dejamos 90 minutos macerando. Después sacamos, pasamos por agua fría y reservamos en un cuenco con aove ( para que no se nos pegue)
- La tierra de jamón ibérico es muy fácil… En un papel de horno ponemos unas lonchas y deshidratamos en el horno. Dejamos atemperar y estrujamos con los dedos.
- Para emplatar nos ayudaremos con un molde redondo. Ponemos la primera elaboración, a continuación la yema curada y la tierra de jamón ibérico por encima