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Receta de tartar de jamón ibérico con yema curada

El jamón ibérico, como ya sabemos, es un elemento indispensable en nuestra cocina. No importa si es para comerlo solo simplemente como aperitivo, para acompañar comidas o como elemento para preparar otros platos, que es el caso de esta receta. 

Sea como sea, el jamón ibérico de Econatura es un manjar que nunca jamás falla, que siempre gusta. 

Triunfa como nadie a la hora de agasajar a invitados o a tus propios familiares con nuestra receta de tartar de jamón ibérico con yema curada.

tartar de jamón ibérico con yema curada

Tartar de jamón ibérico con yema curada

Econatura
El jamón ibérico es perfecto para usar en cualquier plato
Plato Acompañamiento, Aperitivo, Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 250 gr jamón ibérico de bellota de Econatura
  • 8 pepinillos agridulces
  • 4 cebolletas
  • 2 cucharadas de mostaza en grano
  • 1 yema curada en sal y azúcar
  • 50 gr papada de cerdo ibérico
  • aove

Elaboración paso a paso
 

  • Picamos los pepinillos, la cebolleta y la papada todo muy pequeño, junto con el jamón ibérico( dejando unas lonchas para la tierra) vamos a aliñar con la mostaza.
  • Para la yema curada vamos a utilizar la misma cantidad de azúcar que de sal. Separamos la yema e introducimos en la mezcla de sal y azúcar. Que cubra toda la yema, dejamos 90 minutos macerando. Después sacamos, pasamos por agua fría y reservamos en un cuenco con aove ( para que no se nos pegue)
  • La tierra de jamón ibérico es muy fácil… En un papel de horno ponemos unas lonchas y deshidratamos en el horno. Dejamos atemperar y estrujamos con los dedos.
  • Para emplatar nos ayudaremos con un molde redondo. Ponemos la primera elaboración, a continuación la yema curada y la tierra de jamón ibérico por encima
Keyword BELLOTA
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