Cortamos la patata y lavamos hasta que el agua salga limpia, así quitamos el almidón, ponemos sal y reservamos. Este punto podéis hacerlo justo antes de freír el flamenquín.
2 uds patas
En un vaso de batidora ponemos todos los ingredientes de la salsa, trituramos hasta que este todo bien fino y emulsionado, reservamos en la nevera.
4 uds pimientos de piquillo, 60 gr almendras al natural, 1/2 cda comino en polvo, 1/2 cda pimentón dulce, zumo de una lima, 1/2 cda jengibre fresco, salsa picante al gusto, Sal
Para el flamenquín, ponemos film transparente sobre una superficie, ponemos el filete y otra lamina de film, con ayuda de un mazo ó cazo golpeamos para romper sus fibras y ponerlo lo mas fino posible.
400 gr solomillo ibérico
Retiramos el film de arriba y ponemos el jamón ibérico en todo el filete.
100 gr jamón ibérico
Con ayuda del film enrollamos apretando en cada vuelta para que quede compacto.
400 gr solomillo ibérico, 100 gr jamón ibérico
Quitamos el film y hacemos un doble empanado, huevo batido, pan rallado, huevo y pan rallado, reservamos en la nevera para que coja cuerpo.
2 uds huevos, pan rallado
En una sartén ponemos aove y cuando este caliente freímos las patatas y posteriormente nuestro flamenquín.
400 gr solomillo ibérico, 100 gr jamón ibérico, AOVE, 2 uds patas
Emplatamos y acompañamos con la salsa de almendras y piquillos.