Paletas ibéricas de bellota pata negra de Guijuelo

¿Qué es la paleta ibérica?

La paleta ibérica se diferencia del jamón ibérico, fundamentalmente, en que se obtiene de las patas delanteras del cerdo ibérico. Mientras, el jamón proviene de las patas traseras del cerdo y, por lo tanto, suele ser de mayor tamaño que la paleta. Es por eso que podemos encontrar el nombre de “paletilla de cerdo ibérico” para referirse a este producto. Debido a su tamaño, normalmente de no más de seis kilos, las paletas ibéricas de cebo y paletas ibéricas de bellota no requieren más de dieciocho o veinte meses de curación para cumplir los más altos estándares de calidad. 

¿Qué es mejor, la paleta o el jamón?

El jamón ibérico y la paleta ibérica son dos productos gourmet de reconocimiento internacional y reconocidos beneficios para la salud. No obstante, hay diferencias entre ellos que pueden hacernos considerar elegir uno u otro. Además, claro está, del gusto del consumidor. El cerdo ibérico se alimenta de productos naturales y piensos ecológicos que obtiene de las dehesas. Recorre largos kilómetros en busca de estos manjares, por lo que su musculatura está muy desarrollada y la grasa saludable se infiltra con más facilidad en sus músculos. Como en cualquier cuadrúpedo, en el cerdo ibérico esa grasa se infiltra más uniformemente en las extremidades posteriores, de las que se obtienen los jamones ibéricos. Esto hace que el sabor de la paleta de ibérico, obtenida de las extremidades delanteras, tenga un sabor y un aroma más intensos. 

¿Cuánto cuesta una paletilla ibérica?

El precio varía según sea paleta ibérica de cebo, por encima de los 70 euros, paleta ibérica de bellota, que no baja de los 90 euros por pieza. Esto se debe a la crianza extensiva de los animales en dehesa, alimentados exclusivamente a base de productos naturales, y el dedicado proceso de elaboración de las paletas de ibérico.